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调味料“八角”怎么挑选

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发布时间:2018-01-24 09:14:43

八角,是一种家喻户晓的调味香料,属于八角茴香科,在烹饪上有多种多样的用法,比如炖、煮、腌、卤、泡等,经常用来去除膻味和激发食物的芳香味。

八角也供药用,性温,味甘性,具强烈香味,有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。可用于治疗恶心呕吐、胃脘寒痛、腹中冷痛、腹胀以及肾阳虚等病症。

就是因为八角不仅能用于调味,更能用于药用,让无良商家找到了又一种无良的赚钱方法,贩卖假八角,而且是经常参合在真的八角之中,想想都很气愤。

假八角没有八角那样的香味,想用来给菜肴增添美味根本不可能,味道也是不一样的,更过分的是无良商家还用“毒八角”来以假乱真,市场上的假八角一般都是这种物质--莽草,这种东西食用过多会导致人体中毒,所以要特别注意。

下面檀瑭向大家分享如何鉴别真假八角,大家在超市购买散装八角的时候,可以根据以下的这些方法辨别真假八角,把健康掌握在自己的手上。

01

观察法

八角,其角的范围为7-10个角,但是为什么要叫八角呢?因为其果实大多以八个角为主,且各个角很圆钝,看上去很肥厚,每个角的尖比较平缓。而毒八角的果实一般是10个以上,果瓣不会张开,每个角尖细,瘦弱,还会上翘。

02

看果柄

八角果柄较长,弯曲,其果实外漏。莽草果柄较短,平直而微弯,其果实比较封闭。

03

闻一闻

八角可以用来增添食品的芳香气味,这是和其芳香的味道离不开的,如果有硫的气味,不管是真假都不要购买,因为对人体危害还是挺大的;而毒八角莽草的气味类似于花露水或者樟脑丸的味道,一闻就能知道了。

04

咬一下

真八角吃在嘴里是甜的,味道醇香;毒八角莽草咬下去就是花露水的味道,吃在嘴里会苦,发酸,让你的舌头有麻木感,很容易辨别出来。

鉴别真假八角靠这4个方法就足够了,把这些牢记在心中,把健康掌握在自己的手中。不过真正的八角也不适合吃过多,有些人还不适合吃。

因为八角多食会伤眼,所以烹饪时不用放太多,一般1-3个已经是足够了。

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