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鱼的各种做法大全

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发布时间:2018-01-28 14:35:38

【红烧鱼块】

主料:草鱼500克 干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖

1.草鱼剁块;姜切片。热锅放油,放草鱼块(鱼块的背面向下),小火煎至两面金黄后放入两小勺料酒

2.放姜片、蒜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒,煎出香味后再放盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽

3.加450亳升热水(一定要是热水哦),大火烧开后用汤勺舀去浮沫,盖锅盖转小火煮约20分钟;转中火将汤汁收干一些,可将八角等香料夹出不要;最后放入葱花舀出即可.

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【茄汁鲫鱼】

材料:鲫鱼,蕃茄酱,姜片,青蒜。

1.鲫鱼处理干净后,鱼身两面分别划几刀,并用厨房纸吸干水份。

2.不粘锅内加油和姜片爆香,下入鱼煎至两面金黄,盛出备用。

3.另起油锅,入姜片和蒜白爆香。倒入蕃茄酱翻炒一下。

4.加入适量水倒入鱼,并加少许料酒,生抽,盐和糖调味。

5.小火煮10分钟左右至鱼入味,再转大火收汁即可。

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【开胃剁椒鱼头】

原料:胖鱼头1只400克 香葱2根 生姜1大块 胡椒粉1/2茶匙 黄酒1/2汤匙 野山椒20粒 剁椒3汤匙 蒸鱼豉油3汤匙

1、鱼头洗净擦干水分,然后剖开,抹一遍黄酒后,加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉,充分抓搓匀,然后腌10分钟

2、取一点葱绿切成葱花,野山椒剁碎,剁辣椒备好,将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上,待蒸锅水烧开后再放入,用大火蒸10分钟

4、取出鱼头,倒掉一半蒸出的汁水,淋上蒸鱼豉油,撒上葱花

5、炒锅里烧滚热的花生油,均匀浇在鱼头表面,撒上香菜即可

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【耗油鱼片】:1.鱼肉洗净,斜刀切成较大块并均匀的鱼片;2.把鱼片放入碗中,放入葱白、姜片,调入少许盐、料酒,抓匀腌制半小时;3. 盘底铺上少许新鲜姜丝,摆入鱼片,上面再放上少许新鲜的姜丝和葱白段,表面撒上一些豆鼓,入开水锅大火蒸8分钟左右至鱼片熟透;4. 出锅后拿掉表面的姜葱,倒掉盘里的水,用一汤勺蒸鱼鼓油加入1茶勺的蚝油拌匀,淋在鱼片上。5.撒上切好的蒜茸末和红椒末,然后起锅热油,待油冒烟时,均匀浇在鱼片上即可。

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【干烧带鱼】

1.带鱼洗净加少许盐和料酒腌渍5分钟左右,切好葱,姜,蒜;

2.带鱼拍上面粉,油锅烧热后,把带鱼放入煎至金黄色即可;

3.锅内留余油,爆香葱姜蒜,加入半碗清水,盐半勺,白糖半勺,1勺料酒,半勺酱油,鸡精少许,白胡椒适量;

4.汤汁浓稠后把带鱼放入裹匀料汁,撒上香葱段即可

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【DIY咖喱鱼片】

1.鱼片片成薄片,放白胡椒粉、料酒、盐和少量咖喱粉腌制,洋葱切末;

2.平底锅到油,把腌好鱼片煎熟成型;

3.油锅烧热放油,下洋葱末炒香;

4.依次咖喱粉、糖、牛奶,炒出奶香咖喱味,然后放青豆;

5.把煎熟的鱼片再次下入锅中,裹上咖喱汁即可。

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【家常美味酸菜鱼】做法:1.黑鱼切薄片,加料酒、姜粉、鸡蛋清抓匀,腌制20分钟;2.酸菜、泡椒、干辣椒切小块、姜蒜切片;3.锅里放油,爆香姜蒜片、花椒,放干红辣椒、酸菜、泡椒一起翻炒出酸味;4.放鸡汤,加盐、糖调味;5.大火烧开后,下鱼片,轻轻滑开至鱼片煮熟,撒葱花出锅即可。

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【干煎椒盐鲳鱼】

1.将鱼清洗干净,两面切上斜刀,抹上一层料酒和细盐,腌制10分钟,去腥入味;2.在鱼身两面拍上些干面粉,不用太多;平底不粘锅烧热,倒入适量油,下入葱姜蒜煸出香味;3.从大火转成小火,下入鲳鱼煎,煎的时候撒上些椒盐,煎至两面略焦黄,即可出锅装盘了。

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【干锅鱼片】

1.黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒,盐,少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。

2.藕去皮切成薄片泡在水里备用。青红椒切小块。姜切片,蒜去皮拍散,葱切末,香菜切段。

3.不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香。下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐调味。

5.倒入鱼片快速翻炒至变色。

6.最后调入少许生抽和糖炒匀,再撒入自制五香粉,葱末,熟的白芝麻以及香菜即可。

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