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舌尖上的塘拉滩(海东时报)

2018-02-08 07:35:13

来源:(海东时报)

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图为馍馍大赛现场

□时报记者 蒋忠财 摄影报道

喝奶茶、品年馍、赏盘绣、看安昭……2月7日,互助县东沟乡的土族阿姑、阿哥们穿着民族的盛装,端着自家精心制作的年馍馍,纷纷来到了塘拉滩广场上。瞬间,整个塘拉滩弥散着年馍的香味。在赛场上,焜锅、馓子、油饼、果儿、麻花、盘馓……个个色、香、味、形俱全,围观群众不由垂涎三尺。土族阿姑、阿哥拿出了看家手艺在大赛上“烹调”着腊月农闲里浓浓的年味儿。

十九大报告指出:“中华优秀传统学问广泛弘扬,群众性精神文明创建活动扎实开展,全民健身和竞技体育全面发展。”当日,东沟乡首届“土族民俗传统馍馍大赛”吸引了该乡17个村近千名当地土族群众参加。各村还精心准备了各具特色的文艺节目,吸引了各族群众纷纷前来观赏,整个赛场也成为了各民族群众的盛大聚会。赛场上,最有民族特色的美食当属“背口袋”,当地汉族群众叫它荨麻饼,土族群众称之为“哈勒海”。“背口袋”口感独特,是土族群众数百年来一直享用的美食,在省内外小有名气。据省级“背口袋”非物质学问遗产传承人何重孙先容,背口袋制作较为复杂,将加工好的嫩荨麻放入开水锅中,加入少量青稞面搅拌为糊状煮熟,调入适量的盐、姜粉、花椒粉和油,炝上葱花最终制成荨麻拌汤,将荨麻拌汤舀在油饼上摊成筷子厚的一层,浇一点加了盐的稀蒜泥涂抹均匀,将薄饼卷起来切成两半即可享用。做好的“背口袋”形如圆筒,其色黄绿相间,其味鲜美异常。荨麻经日晒水煮之后,毒性尽去,具有清热解毒,防痢止泻的功用。

“背口袋”虽然美味可口,但是由于卷饼内部为荨麻拌汤,在食用时会有少量“汁液”流出。因此,食用荨麻饼切忌一口咬下,而是选择先将溢出的荨麻拌汤吸出,再食用为宜。何重孙说,在土乡有“女婿好不好,先要看吃相”的说法,而“背口袋”以它“高难度”的食用方法成为相亲时考量未来女婿的重要方式之一。“相亲时土族阿姑会‘为难’一下未来的女婿,将包在饼子中间的拌汤故意调制得特别稀,如果他能做到拌汤不溢,就说明他是‘攒劲’人。”何重孙说。

“为了这次年馍馍大赛,我和老伴儿前一天就忙活了一整天,希翼以后多举办这样的竞赛,既传承了大家土族群众的传统饮食学问,也丰富了村民们的精神学问生活。”龙二村村民鄂万新说。

东沟乡党委副书记师存锋告诉记者,东沟乡是互助土族最集中的地方,也是土族服饰等多个非物质学问遗产保护基地,土族饮食学问也是土族民俗学问最原始的组成部分,举行年馍馍大赛,是为了更好地保护、传承、发展土族饮食学问

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